🌮 Tacos al Pastor

Tuesten en un comal seco 3 chiles guajillo y 2 chiles anchos desvenados, 30 segundos por lado. Sumérgelos en agua caliente durante 20 minutos hasta que estén suaves y rehidratados.

Licúen los chiles escurridos con 2 dientes de ajo, 50g de pasta de achiote, media taza de vinagre blanco, 1 cucharadita de comino y sal. Procesen hasta obtener un adobo terso y brillante.

Corten 800g de lomo de cerdo en rebanadas delgadas de 1 cm. Cúbranlas completamente con el adobo y refrigeren durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche.

Corten 150g de piña fresca en rodajas gruesas. Reserven algunos trozos para decorar al servir. La piña aporta dulzor y ablanda la carne con su enzima, la bromelina.

Acomoden las rebanadas de cerdo marinado en una charola de horno, intercalando capas con la piña. Compacten bien. Coloquen una rodaja de piña encima.

Horneen a 200 °C durante 35-40 minutos, hasta que los bordes estén dorados y ligeramente caramelizados. Los últimos 5 minutos activen el grill para lograr el característico tatemado.

Calienten las tortillas de maíz en el comal, 30 segundos por lado, hasta que aparezcan pequeñas manchas doradas. Envuélvanlas en un trapo de cocina para mantenerlas calientes y maleables.

Armen los tacos con 3-4 rebanadas de carne, cebolla picada, cilantro fresco y trozos de piña. Un chorrito de salsa verde y limón al gusto. ¡Al momento, siempre!