🍝 Cacio e Pepe

Tostate i grani di pepe nero in una padella grande a fuoco medio per 2 minuti, fino a quando non sentite il profumo intenso. Schiacciateli grossolanamente con il fondo di un bicchiere.

Portate a ebollizione una grande pentola di acqua non salata. Calate 200g di tonnarelli o spaghetti e cuoceteli per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.

Grattugiate finemente 80g di pecorino romano e 20g di parmigiano reggiano. Mescolateli insieme in una ciotola. Aggiungete poca acqua fredda per creare una pasta densa.

Aggiungete un mestolo abbondante di acqua di cottura nella padella con il pepe tostato. Fate sobbollire a fuoco basso per 1 minuto — questo crea la base aromatica.

Scolate la pasta molto al dente e trasferitela direttamente nella padella con il pepe. Saltate a fuoco medio-alto per 1-2 minuti, aggiungendo acqua di cottura a poco a poco.

Togliete la padella dal fuoco. Versate metà della pasta di formaggio e due cucchiai di acqua di cottura tiepida. Mescolate energicamente con le pinze per amalgamare.

Continuate a mantecare velocemente, aggiungendo acqua di cottura goccia a goccia e il resto del formaggio, fino a ottenere una crema liscia, lucida e avvolgente.

Impiattate arrotolando la pasta in un nido con l'aiuto di pinze e cucchiaio. Aggiungete pepe macinato fresco e una spolverata generosa di pecorino. Servite immediatamente.